Ci sono dolci che, appena li vedi, ti mettono il buonumore. I bignè con crema al limone sono proprio uno di questi. Piccoli, dorati e irresistibilmente profumati, sembrano fatti apposta per conquistare anche i palati più difficili.
La loro consistenza leggera, la freschezza della crema al limone e la dolcezza che non appesantisce mai, li rendono perfetti per ogni occasione, che sia un compleanno, un buffet o semplicemente una coccola a fine pasto.
Ma sapete qual è la parte migliore? Prepararli è molto più semplice di quanto si possa pensare! Seguite i miei consigli e vedrete che in pochi passaggi avrete dei bignè che farebbero invidia a una pasticceria.
La magia della pasta choux
La base di questi bignè è la pasta choux, una preparazione che, se seguita passo dopo passo, riserva sempre delle belle sorprese. La cosa interessante della pasta choux è che, una volta cotta, diventa leggera e vuota all’interno, pronta ad accogliere una farcitura soffice come la crema al limone che prepareremo insieme.
L’impasto è davvero semplice: basta far sciogliere il burro nell’acqua, aggiungere la farina, mescolare energicamente e poi incorporare le uova. Il trucco sta tutto nella pazienza: l’impasto deve essere perfetto, né troppo liquido né troppo denso, per ottenere dei bignè che si gonfiano perfettamente durante la cottura.
La crema al limone: fresca e vellutata
La crema al limone è il cuore di questi dolcetti. Non parliamo di una crema qualunque, ma di una vera e propria delizia che sa di estate. Fresca, vellutata e con quel tocco di agrume che esalta il gusto senza sopraffarlo.
La preparazione della crema è semplice, ma richiede un po’ di attenzione. Il segreto è scaldare il latte con la scorza di limone per estrarre tutto l’aroma e lavorare con cura i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e setoso.
Così ottieni una crema densa e soffice – allatorredazemin.it
Se volete un consiglio da esperta, preparate i bignè qualche ora prima di servirli. Questo li aiuterà a mantenere la loro fragranza esterna, mentre la crema all’interno rimarrà vellutata e fresca. Non solo, i bignè con crema al limone si conservano bene in frigorifero per 24 ore, pronti a deliziarvi ancora con la loro bontà.
Ingredienti
Per i bignè:
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250 ml di acqua
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50 g di burro
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1 pizzico di sale
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4 uova
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150 g di farina
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Aroma di vaniglia
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Scorze grattugiate di 1/2 arancia e 1/2 limone
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Zucchero a velo per decorare
Per la crema al limone:
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500 ml di latte
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180 g di zucchero
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3 tuorli
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100 g di farina 00
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La buccia e il succo di un limone
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Aroma di vaniglia
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100 ml di panna fresca da montare
Preparazione
1. Prepariamo i bignè: In una casseruola, portiamo a ebollizione l’acqua con il burro, il sale e l’aroma di vaniglia. Quando il burro è completamente sciolto, aggiungiamo la farina tutta in una volta e mescoliamo energicamente fino a ottenere un impasto che si staccherà dalle pareti.
Trasferiamo il composto in una ciotola e lasciamo intiepidire. Aggiungiamo le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Quando l’impasto è liscio e cremoso, uniamo le scorze grattugiate degli agrumi e trasferiamo in una sac-à-poche.
2. Cuociamo i bignè: Su una teglia rivestita di carta forno, formiamo dei mucchietti con l’impasto. Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 20–25 minuti, senza mai aprire il forno. Una volta cotti, lasciamo asciugare gli ultimi minuti in forno spento.
3. Prepariamo la crema al limone: In un pentolino, scaldiamo il latte con la buccia del limone. In un altro recipiente, lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungiamo la farina setacciata, mescoliamo bene e versiamo il latte caldo a filo, mescolando continuamente. Riportiamo il composto sul fuoco dolce e facciamo addensare. Togliamo dal fuoco, aggiungiamo il succo di limone e la panna montata, mescolando delicatamente.
4. Farciamo e serviamo: Farciamo i bignè con la crema al limone, spolverizzando con zucchero a velo prima di servire. I bignè sono pronti per essere gustati!
Bon appétit!
